吃對了，健康就來了！

適量攝取天然食物，不吃以人工方法剝奪自然風味的食物選好油，多吃蔬果、海鮮。法國人美麗、日本人長壽的秘密就在此。


一顆質地飽滿的水蜜桃，粉紅中帶著嫩橘的飽滿色澤，一口咬下，汁液四溢，香甜隨即釋放。正值水蜜桃產季，台北仁愛路巷內的Caf Nonzero（非零caf），將一整顆水蜜桃淋上楓糖，進入兩百度的烤箱六、七分鐘，再切對半去核。當水蜜桃的香甜稍稍被熱氣引了出來，楓糖漿正好被凝結成水珠，停留在蜜桃表面，隨即入口，帶有熱度的香甜滋味沁入口鼻，直入心底。


「水蜜桃光是烤，就能夠釋放甜分。」餐廳主廚Ada說，在歐洲，經常都是用整顆水果來做甜點，而不是吃蛋糕，像是烤一整顆的蘋果，或是用蘋果泥來淋在水蜜桃上。好的食材，可以變化出萬千種美味。


少負擔 多健康


沒有繁複的人工調味料，品嘗天然食材原有的滋味，我們將這種對身體無負擔的飲食方式，定義為「輕食」。這當中，還包含了「低鹽、低油（更正確的說法應該是，選好油）、低熱量、高纖維」的概念。


想要吃得無負擔又健康，兩大原則是：食物少量多樣，食材新鮮自然。而且，這也是時下流行的飲食趨勢。


美國飲食雜誌《Cooking Light》就在其網站上發表〈值得跟進的飲食風潮〉一文，其中一點就是「當少即是多」（When less is more）：少量多樣化的食物含有不同的營養素，能夠拓展你的用餐經驗與味蕾。


至於新鮮自然的食材，主要是指當令。食材中就有天然好滋味，盛產期的蔬果未經過冷凍程序，營養及新鮮度都不流失，最是嘗鮮的好時機。


國內一家「KC廚房」，就以向食物借油、借水的烹調法，保存食物的原味。例如，煎雞排時，只用雞肉本身的油脂即可，不必另外加油。他們美味又健康的烹調法受歡迎的程度是，訂了餐後，要等三個月才能嘗鮮。


少分量 多選項


「每樣東西都能吃，只是分量的問題而已。」曾經出版過《我的美麗輕食》一書的營養師謝宜芳提到，每人每天所需的熱量，五穀根莖類約是一碗至三碗的分量，肉魚豆蛋則是半碗到三分之二碗，蔬果類則可以吃到飽。在肉類的選擇上，則又以多吃魚、少吃紅肉為佳。


但輕食不是鼓勵節食。在《日本女人不會胖也不會老》及《法國女人不會胖》兩本書中，可以歸納出一個令人驚訝的結論：以身材好著稱的法國女人，和很少肥胖問題的日本女人，都不節食！兩書所揭櫫的觀念，有異曲同工之妙：


「法國女人吃的分量較少，種類較多。吃的蔬菜比較多。吃的水果多更多。不吃『無脂肪』、『無糖』、或是以任何人工方法剝奪自然風味的食物。她們適量攝取貨真價實的天然食物。以五感體驗食物，即使少量也能帶來滿足。」


「日式飲食以魚類、豆類、米飯、蔬菜、水果為基礎。日本人食用的分量不多，並將食物擺放在美麗、尺寸小的餐具上。日本媽媽總會說：『吃八分飽就好』。日式烹調法超級簡單、極為輕鬆。」


上述日本和法國女人不會胖的兩位作者，都是因為到美國求學幾年後，從原本苗條身材轉變成了大胖子，這才驚覺到自家飲食方式的美好。他們共同下的結論是：「適量，吃八分飽就好，食材多樣化，將烹調與用餐過程，當作是五感的體驗。」